Da Bologna al mare si percorre la via Emilia, strada consolare romana che prende il nome da M. Emilio Lepido. Attraverso i secoli sui suoi bordi sorsero tanti e tanti edifici e sedi abitative e commerciali, e, in particolare, quasi all'uscita di Bologna, ci fu una stazione di sosta per mercanti, carrettieri, diligenze.
Intorno si formò un insieme abitato detto "Il Bitone", per la sua forma a grosso cuneo, chiamato appunto "bitto".

Quella stazione di posta, passata per tante mani, fu ristrutturata dai proprietari poco piu di vent'anni fa per farne una trattoria interessante, considerata da tutti accogliente ed elegante, fuori dalla cinta cittadina, ma facilmente raggiungibile da chi volesse trovare il cibo tradizionale e preparato con cura.
Purtroppo venti anni fa il locale andò a fuoco, ma era ormai entrato nel gusto della gente, che continuò a frequentare i resti della vecchia trattoria, quasi distrutta.
Sentendosi così sostenuto dalla simpatia e dall'apprezzamento popolare per il locale genuinamente "petroniano" (cioe' bolognese, in quanto la città e protetta da San Petronio), il Bitone fu ricostruito come un ambiente classico, elegante, con abbondanza di legno massello e vetri di Murano.